Правила расстановки пищевого оборудования
Заглядываем на кухни предприятий общественного питания.
Одним из самых сложных вопросов в процессе открытия заведения общественного питания можно назвать проектирование кухни ресторана. Вся площадь кухни условно делится на полезную и проходную. Полезная используется для расстановки технологического оборудования. Очень важно учитывать существующие требования и санитарные нормы, которые определяют наличие различных цехов в рамках технологического процесса:
- Горячий — предназначен для приготовления первых и вторых блюд, а также горячих закусок;
- Холодный — отвечает за холодные закуски, нарезки, салаты и винегреты;
- Кондитерский — цех для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Хлебопекарное оборудование, продажа которого осуществляется компанией «Клен», станет надежным помощником на кухне вашего предприятия.
- Моечная;
- Склад — используется для хранения необходимого запаса продуктов и алкогольной продукции;
- Раздача — на этом этапе осуществляется оформление блюд с последующим отпуском в зал;
На каждом этапе технологического процесса используется различное оборудование, которое должно быть правильно размещено в цехах. Для этого изначально необходимо грамотно спроектировать инженерные коммуникации (вода и канализация, газ, электричество), а также определиться с концепцией заведения и меню.
Разрабатывая технологические карты, необходимо сразу определиться, какое оборудование потребуется для того или иного блюда. Только в этом случае заведение сможет работать успешно даже в моменты наплыва посетителей, а повара будут иметь под рукой все необходимое оборудование, посуду и инвентарь.